120年來，歷經五個世代，將PAUL發揚光大的第四代傳人法蘭西斯歐戴Francis Holder，依然勇敢堅持傳統精神、恪循古法，以長達7小時烘焙製作每一個PAUL麵包，堅持高品質的原味，在現代新興連鎖行業中，PAUL卻堅持費時、不經濟的方法烘焙，雖然沒有什麼經濟利益，卻烘焙出了絕對品質保證的金字招牌，揚名海內外。
PAUL重視用料，嚴格要求麵粉來源，沒有任何添加物或防腐劑，只使用自己契作的鄉村冬麥品種。目前有超過 300名的農夫，在8,650英畝的麥田裡專門種植供應PAUL的冬麥。PAUL的麥粉含有豐富的小麥胚芽，碾磨前先鋪放 30 天等待熟成，每一塊PAUL麵包要製作7小時，至今仍與歐戴的祖先所花的時間相同。
也因此歐戴的名言是 ：｢我以120年來都堅守『落伍』的古法製程而驕傲！」
Ladurée
創立於1862年的百年糕餅老店Ladurée在巴黎有著不可撼動的地位，即便後起新秀如過江之鯽，每天來皇家路（Rue Royale）朝聖的人們仍是把店裡擠得水泄不通。
地址：16, rue Royale, 75008 Paris, France（創始店）
電話：01 42 60 21 79
營業時間：週一至週六 8:30～19:00，週日 10:00～19:00
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